، سایت سرگرمی، تفریحی، مجله تفریحی ایرانیان شاد

لبو منبع سرشار از نیاسین، اسید پانتوتنیک، پیریدوکسین، کاروتنوئیدها و مواد معدنی مثل آهن، منگنز و منیزیم است.

به گزارش ایرانیان شاد چغندر از گیاهان با ارزش تغذیه ای بالا و از سبزیجات ریشه ای مفید برای سلامت قلب و عروق است.

رنگدانه های بی همتا و خاص آنتی اکسیدانی حاضر در این گیاه از بدن در برابر بیماری های عروق کرونر و آنفارکتوس محافظت می کنند و سطح کلسترول خون را پایین می آورند و خاصیت ضدپیری دارند.

از ریشه و برگ های چغندر برای مصارف مختلف استفاده می گردد.

خواص سلامتی لبوها
لبو بسیار کم کالری و کم چربی (شامل فقط ۴۵ کیلوکالری به ازای ۱۰۰ گرم)، اما سرشار از فیبر، ویتامین ها و مواد معدنی است.

ریشه گیاه نیز منبع فیتوکمیکال های گلیسین بتائین می باشد. بتائین دارای خاصیت پایین آورندگی هموسیستئین خون است. هموسیستئین یکی از فرآورده های متابولیسمی سمی است که موجب تشکیل پلاک های آترواسکلروز می گردد که ممکن است برای عروق خونی خطرآفرین باشند. افزایش میزان هموسیستئین خون ممکن است منجر به گسترش بیماری عروق کرونر قلب (CHD)، آنفارکتوس و بیماری عروق محیطی گردد.

لبو منبع بسیار خوب فولات است، اما پخت بسیار زیاد چغندر ممکن است به طور قابل ملاحظه ای این میزان را در غذا کاهش دهد. فولات برای سنتز DNA در سلول ها لازم است. فولات اگر در دوره پیش از بارداری مصرف گردد می تواند از نقص های مادرزادی در نوزاد جلوگیری کند.

همچنین لبو حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین C است. این ویتامین یک آنتی اکسیدان قوی می باشد که به بدن در تخریب رادیکال های آزاد که یکی از دلایل شیوع سرطان ها هستند کمک می کند.

برگ چغندر نیز منبع غنی کاروتنوئیدها و فلاوونوئیدها (آنتی اکسیدان) و ویتامین A است. این مواد در برگ چغندر چندین برابر بیشتر از لبو هستند. ویتامین A برای سلامتی غشاهای مخاطی و پوست و نیز بینایی ضروری است. مصرف سبزیجات طبیعی سرشار از فلاوونوئید به محافظت از بدن در برابر برخی سرطان ها کمک می کند.

همچنین لبو منبع سرشار از نیاسین (ویتامین B3)، اسید پانتوتنیک (ویتامین B5)، پیریدوکسین (ویتامین B6)، کاروتنوئیدها و مواد معدنی مثل آهن، منگنز و منیزیم است. به طور کلی این سبزی ریشه ای پخته شده سطح بسیار خوب پتاسیم را نیز دارا می باشد. پتاسیم در تنظیم ضربان قلب کمک کننده است و متابولیسم داخل سلولی را با مقابله کردن با اثرات زیان آور سدیم منظم می سازد.

روش های آماده سازی و تهیه
به آرامی سر و دم چغندر را بگیرید و آن را در آب سالم و روان بشویید تا قبل از استفاده، شن، خاک و گرد و غبار از روی آن ها پاک شود. از ریشه های پخته (لبو) و نیز نوع تازه آن ها (چغندر خام) و برگ های تر و تازه سبز رنگ آن ها و حتی ساقه ها در آماده سازی انواع غذاها استفاده می شود.

شما می توانید پوست بخش ریشه ای را بگیرید و آن را بخارپز کنید و آن را به صورت گرم به عنوان یک دسر خوشمزه میل نمایید (تهیه لبو) و یا حتی آن را به صورت پخته، در ترشی ها و یا سرد به عنوان یک چاشنی استفاده کنید و یا حتی به صورت پوست گرفته و خام خرد شده به عنوان یک سالاد مصرف نمایید.

لبوهای ترشی یک نوع غذای سنتی ایالات جنوبی آمریکا هستند.

روش های انتخاب و نگهداری
چغندرهای سالم، شاداب و دارای بافتی سفت را که عطر و طعم زیادی داشته باشند، از بازار انتخاب کنید. از چغندرهای آفت زده یا آن هایی که نرم شده اند خودداری کنید.

در صورت امکان از چغندر ارگانیک برای بهره مندی از حداکثر خواص سلامتی آن استفاده کنید.

برگ های چغندر نیز باید کاملاً در آب روان پاکیزه شسته شوند و در آب نمک به مدت تقریباً ۳۰ دقیقه باقی بمانند تا خاک، آلودگی و هرگونه بقایای حشره کش روی آن ها از بین برود.

اگر تمامی این سبزی را خریداری می کنید، ریشه آن را از برگ های آن جدا کنید چون برگ ها رطوبت و مواد غذایی ریشه را می گیرند. از آن ها تا زمانی که تازه هستند استفاده کنید. چغندر تازه چند روز در یخچال باقی می ماند.

موارد ایمنی
ادرار قرمز یا صورتی رنگ پس از مصرف چغندر، لبو یا برگ چغندر کاملاً طبیعی است. این حالت تقریباً در ۱۰تا ۱۵ درصد افراد که به طور ژنتیک قادر به شکستن رنگ دانه های بتاسیانین نیستند دیده می شود.

برگ چغندر حاوی اگزالیک اسید می باشد که ماده ای است که به طور طبیعی در سبزیجات وجود دارد و ممکن است باعث تشکیل سنگ های اگزالات در مجاری ادراری برخی افراد شود، بنابراین پرهیز از خوردن برگ چغندر به مقدار زیاد در افرادی که سابقه شناخته شده سنگ های اگزالات مجاری ادراری دارند توصیه می گردد.