خلال پلو / غذای دامغانی

۵ دی ۱۳۹۰
5 بازدید

                                                                       مواد لازم برنج آبکش شده                            4 پیمانه [...]

                                                                    
 
مواد لازم
برنج آبکش شده                            4 پیمانه
گوشت چرخ کرده قلقلی               300 گرم
خلال هویج                                   200 گرم
خلال پرتقال                                  50 گرم
خلال پسته                                   100 گرم
خلال بادام                                    200 گرم
شکر                                            100 گرم
پیاز متوسط                                   1 عدد
زعفران دم کرده غلیظ                    2 قاشق غذاخوری
روغن حیوانی                               200 گرم
نمک، فلفل، ادویه                         به میزان لازم
 
روش تهیه
* گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه و نمک مخلوط کرده کاملاً ورز دهید و از آن قلقلی های کوچک تهیه کنید و در روغن تفت دهید.
* سپس آن ها را با نصف پیمانه آب روی حرارت ملایم بپزید.
* در آخر برنج دم کرده را در دیس کشیده و روی آن را با خلال های آماده و کوفته قلقلی تزئین نمایید.
 
تهیه خلال پرتقال
۱۰۰ گرم خلال پرتقال را با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید پس از ده دقیقه جوشیدن آن را آبکش نموده و مجدداً با دو پیمانه آب روی حرارت قرار دهید. این عمل را سه مرتبه تکرار کنید و در مرحله چهارم ۲۰۰ گرم شکر را با ۱ پیمانه آب اضافه کرده و هنگامی که شربت کمی غلیظ شد شعله را خاموش نمایید.
 
خلال بادام
بادام ها را نیم ساعت در آب جوش خیس نموده و سپس با مقداری روغن سرخ کنید.
 
خلال پسته
بهتر است به مدت نیم ساعت با ۳ قاشق گلاب خیس کرده و آن را سرخ نکنید و به همان صورت روی برنج استفاده نمایید.
 
خلال هویج
می توانید هویج ها را آب پز کرده، سپس به سلیقه خودتان آن ها را خلال کنید و با کمی روغن تفت دهید.
 
پیاز
پیازها را نیز به صورت هلالی خلال نموده و در ظرفی که روغن داغ کرده اید، آن ها را سرخ کنید. توجه داشته باشید که هرچه روغن بیشتر و حرارت کمی تند باشد، پیاز داغ شما عسلی تر شده و رنگ بهتری خواهد داشت. پس از سرخ شدن حتماً پیاز داغ ها را درون یک آبکش فلزی یا حوله کاغذی قرار دهید تا هم روغن اضافی آن گرفته شود و هم پیاز داغ برشته تر شود.
کلیدواژه ها: